Composição da farinha de trigo
A farinha de trigo é composta por:- Carboidratos - amido, açúcares e fibras,
- Gorduras que estão presentes principalmente no gérmen,
- Proteínas que são separadas em solúveis e insolúveis em solução salina. As proteínas insolúveis são as principais responsáveis pela formação do glúten que é o responsável pela estrutura que segura os gazes da fermentação, que faz com que os pães cresçam.
- Umidade - proveniente da água que naturalmente esta presente no grão de trigo, mas que muitas vezes é adicionada para uma melhor extração. Quando adicionada em excesso provoca o crescimento de bactérias e fungos indelegáveis.
- Cinzas - quantidade de matéria mineral.
Soraia Godoi